液氮（Liquid nitrogen），是液態(tài)中的氮?dú)狻Ｒ旱欠N惰性，沒有顏色、沒有臭味，溫度很低的液體。那么液氮速凍技術(shù)產(chǎn)生的背景是什么呢？
　　1、50年代末，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含百分之七十八的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。
　　2、60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：
　　（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展。
　　（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量。

　　（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。

　　液態(tài)氮是由空氣分餾而得的，需先將空氣凈化后，在加壓的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分的沸點(diǎn)不同來加以分離。人體皮膚若是直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，但超過2秒后才會凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。